Lavage des fruits

Les fruits sont trempés dans deux bacs PEHD remplis d'eau pour éliminer la terre et les résidus (branches, feuilles, cailloux...) qui tombent au fond alors que les fruits flottent. Il convient d'utiliser des fruits sains, propres et pas trop mûrs (maturité physiologique et non maturité de dégustation). Cette étape permet également un triage pour retirer les fruits présentant une pourriture trop avancée....et éviter la contamination par des germes produisant des toxines comme la patuline.

La qualité des fruits et le mélange des variétés déterminent la qualité gustative de votre  jus.